Ακολουθώντας τη μελισσοκομική παράδοση της οικογένειας του από το 1920, ο Μανώλης Στεφανάκης ίδρυσε τη μελισσοκομική μονάδα «Μελίγυρις», η οποία ασχολείται με την παραγωγή σπάνιων τύπων μελιού από άγρια βότανα της κρητικής γης.

Το επιστημονικό υπόβαθρο του Μανώλη ως απόφοιτος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών καθώς και η μακροχρόνια συμμετοχή του στην οικογενειακή επιχείρηση, τον οδήγησαν να συσχετίσει το μικροκλίμα σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές (ανάλογα με το υψόμετρο, τη σχετική υγρασία και τη σύνθεση του εδάφους) με τα οργανοληπτικά & βιοχημικά χαρακτηριστικά του παραγόμενου μελιού.